La commune de St Paulet comprend outre le village plusieurs petits hameaux. L'habitat est dispersé sur tout le territoire. La majeure partie du terrain est occupé par des terres agricoles consacrées aux grandes cultures que survolent de nombreux rapaces : buses communes mais aussi faucon crécerelle et busard St Martin. On pourra aussi observer durant l'été des oiseaux variés comme le guèpier par exemple.

La commune est traversée du nord au Sud par un relief de cuesta qui est couvert par la lande. La vue y est splendide sur la plaine du Lauragais. On y trouve des orchidées et des plantes méditerranéennes comme la lavande. il est parsemé d'anciennes carrières.

Parallèlement à ce relief, au pied du village, serpente la rigole de la plaine qui alimente le canal du midi, endroit idéal pour une promenade à l'ombre ou des ballades en vélo qui peuvent mener jusqu'à Revel au nord ou pourquoi pas Toulouse en passant par le partage des eaux au seuil de Naurouze au sud. les asperges sauvages, les canards et hérons cendrés y ont trouvé un lieu de prédilection.

Aucune grande route ne traverse la commune qui bénéficie d'une tranquillité troublée seulement par le passage des avions à haute altitude (certains jours on peut même entendre leur bourdonnement !). Enfin l'horizon sud est limité par l'immense chaîne des pyrénées dont la vue bien dégagée annonce la venue du vent d'Autan qui nous vient de la Méditerrannée.